随着生活条件的越来越好，人们已经从以前的难得吃上一次肉菜到现在的很多人都无肉不欢了，荤素的搭配也使得人们的健康更加的有保障，不过还是有着很多人保持着吃素的习惯，这也是很多人不理解的，甚至在一些传统的地方有着大年初一的时候要吃素的说法，那么为什么会有这种说法呢。
大年初一为什么要吃素
新年第一天大年初一在中国许多地方都有吃素的习俗。古人有言，“大年初一吃素”或许也与此有关。那么大年初一为什么要吃素呢?具说新年第一天吃素，为新年第一天增添喜庆与祥和，预兆着一年的平安如意。
大年初一吃素的由来
传说，以前客家某山村，有对夫妇，一生艰苦创业，含辛茹苦养育了三个儿子七个孙子，真是儿孙满堂，全村人都夸赞他们是“好命阿公”、“好命阿婆”。斗转星移，三个儿子各自成家立业，留下两位老人相依为命。不久，老伴又先他而去，剩下年迈的“好命阿公”一人，儿孙们却各顾各家，对老人的起居饮食不闻不问，常常忽略。
按照传统，大年三十夜，家家团圆吃年夜饭。有一年的年三十，大儿子早早便去请父亲到他家吃年夜饭。二儿子也说请父亲到他家吃年夜饭，小儿子听到两个哥哥都去请了父亲，便也去请父亲到他家吃年夜饭。
做父亲的很高兴，决定到时候谁先来喊，就到谁家去吃。不料，食饭时，大儿子以为父亲到弟弟家吃了;二儿子又以为父亲到大哥或小弟家吃了;小儿子更以为两个哥哥先请父亲，父亲肯定不会来自己家吃的。所以，大家都没有再去请父亲。做父亲的饿得肚子咕咕叫，便问在门坪玩耍的小孙孙：“你们都吃了饭么?”小孙孙说：“大年三十谁还没吃，连我家的小花狗都吃得饱饱的。”阿公听了不禁自叹：“这就是好命阿公!”
第二天是年初一，小孙孙们到阿公房间，要向阿公拜年讨红包。到处寻找阿公，也不见阿公踪影，只见房间书桌留有一张纸条，纸条上写着：
三子七孙枉自多，不敬不孝又如何?
除夕挨饿不如狗，情愿出家念弥陀。
儿孙们看到后个个悔恨不已，为了记取这一教训，惩罚自己并警示后人，决定每年大年初一戒荤吃素。这一习俗慢慢传开，被不少客家地区的人们仿效，直到现在一些地方还在延续传承。
大年初一吃些什么好
面条：长面，也叫长寿面，大年初一的时候吃长寿面，寓意“年年长久”，预祝着寿长百年，不少老年人还保持着这样的风俗。
鸡汤：大年初一喝鸡汤，象征“平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”。
甜食：大年初一吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
